Qual o princípio da Tindalização?

Qual o princípio da Tindalização?

– Tindalização: o aquecimento é feito de maneira descontínua. Após o acondicionamento das matérias-primas alimentícias em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico. Dependendo de cada produto e do rigor térmico desejado, as temperaturas variam de 60ºC a 90ºC durante alguns minutos.

Quais são as vantagens e desvantagens da Tindalização na conservação dos alimentos?

Este processo é frequentemente usado para esterilização de certos meios de cultura que se alteram a temperatura elevadas, como o leite, meio de cultura contendo açúcar etc. Desvantagens: alto custo e processo demorado; Vantagens: manutenção dos nutrientes e características sensórias.

Qual a diferença entre Tindalização e esterilização?

Apertização: é a esterilização em produtos hermeticamente fechado (fechamento a vácuo) como, por exemplo, os enlatados. Tindalização: processo no qual o aquecimento é feito de maneira descontínua. ... Dependendo de cada produto e do rigor térmico necessário, as emperaturas podem variar de 60 a 90°C, durante alguns minutos.

Qual o objetivo da Tindalização?

Usa-se na esterilização de meios de cultura que, por exemplo, contenham açúcares ou gelatina. Este método permite que os esporos de fungos ou bactérias germinem entre duas exposições, morrendo o organismo no aquecimento seguinte.

O que é o processo de esterilização?

A esterilização é um processo que visa destruir todas as formas de vida microbianas que possam contaminar produtos, materiais e objetos voltados para a saúde.

Como é feito o processo de pasteurização?

- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. ... O processo é calculado para obter a melhor redução da contaminação com a menor alteração do alimento.

Quais as vantagens da Apertização?

A apertização é um processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.

Quais as vantagens e desvantagens da refrigeração?

VANTAGENS: Preserva grande parte do valor nutritivo e organoléptico dos alimentos. DESVANTAGENS: Não elimina os microrganismos, nem a acção nociva das toxinas, pelo que sempre que a temperatura se torne favorável retomam a actividade. Compreender a importância da conservação de alimentos, nomeadamente a refrigeração.